tipos de cuchillos y cuidados

Tipos de cuchillos y cuidados: guía práctica para elegir y mantener tu colección

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En esta guía repasamos los tipos de cuchillos más usados en cocina y los cuidados esenciales para que mantengan su filo y vida útil. Ideal si estás armando tu primera colección o quieres cuidar mejor tus herramientas.

Resumen: ¿qué cuchillo necesitas?

  • Si buscas un todo-uso: Gyuto o Santoku.
  • Para verduras: Nakiri.
  • Para sushi y sashimi: Yanagiba y Deba.
  • Para trabajos de precisión: Petty.

Tipos de cuchillos más comunes

Gyuto (cuchillo de chef)

El Gyuto es el equivalente japonés al cuchillo de chef occidental. Versátil para carnes, verduras y filetes. Recomendado 180–210 mm para uso general.

Santoku

Santoku (165–180 mm) es un cuchillo multipropósito, excelente en cocinas domésticas por su control y comodidad.

Nakiri

Nakiri está diseñado para vegetales: hoja rectangular, cortes rectos y muy limpios.

Deba y Yanagiba

Deba para trabajos con pescado y pequeños despieces; Yanagiba para sashimi y filetes finos.

Petty / Paring

Petty (150–180 mm) es el cuchillo utilitario: maniobrable para tareas finas.

Kiritsuke, Usuba y otros

Kiritsuke es un híbrido de chef y yanagiba; Usuba es un cuchillo profesional para vegetales con afilado unilateral.

Cómo elegir según tu uso

  • Hogar general: Santoku 165–180 mm o Gyuto 180–210 mm (VG10 o acero inoxidable de calidad).
  • Profesional: invertir en aceros de alto rendimiento (Aogami, VG10, HRC alto) y servicio de afilado.
  • Sushi / sashimi: Yanagiba o Takohiki especializados para corte en una sola pasada.

Cuidados esenciales para conservar el filo

Tabla de cortar

Usa tablas de madera blanda o HDPE. Evita vidrio, mármol o tablas muy duras que dañan el filo.

Limpieza y secado

Lava a mano y seca inmediatamente. Evita el lavavajillas, que acelera la corrosión y daña mangos.

Pulido y afilado

  • Pulido con astil o cuero para alinear el filo entre afilados.
  • Afilado con piedras japonesas (mantenimiento 1000–5000 grit; acabado 8000+).
  • Rectificación para reparar mellas o cambiar geometría debe hacerla un servicio profesional.

Almacenamiento

Soportes magnéticos, fundas o bloques con ranuras: protege el filo y evita accidentes. No guardes cuchillos sueltos en cajones.

Beneficios de cuidar bien tus cuchillos

  • Menor frecuencia de afilado profesional (ahorras dinero).
  • Cortes más limpios: mejor presentación y seguridad.
  • Vida útil prolongada del utensilio.

Recursos y servicios

Si quieres, puedes agendar un diagnóstico de filo con nosotros y recibir recomendación personalizada.