ÁNGULO INCONSISTENTE: Mantener un ángulo de afilado consistente es esencial para generar un buen bisel a lo largo de toda la hoja del cuchillo. Una forma de evitar esta inconsistencia es marcar el filo con un marcador (que luego puede ser eliminado con alcohol), generando una línea delgada a lo largo de todo el filo, la que nos ayudará a saber si estamos desgastando de forma pareja el bisel a lo largo de toda la hoja.
PRESIÓN INCONSISTENTE: Este error está muy relacionado con el punto anterior ya que al generar más presión en alguna sección del cuchillo estaremos desgastando el cuchillo en mayor grado que las otras secciones del mismo. El marcado del bisel también nos ayudará a poder chequear este error e ir mejorándolo con el tiempo y la experiencia adquirida al ir realizando afilados.
ELECCIÓN INCORRECTA DE PIEDRA: Dependiendo del estado del filo de nuestro cuchillo será necesario usar en primera instancia una u otra piedra, teniendo en cuenta que podríamos partir por una piedra de grano bajo (< #400), una de grano mediano para mantención (#800 – #1200) o bien una piedra de pulido (> #2000) según corresponda. Elegir la piedra correcta nos ayudará a trabajar de una forma rápida para poder generar el bisel del cuchillo e ir subiendo de grano dependiendo del grado de pulido que necesitemos.
CAMBIAR DE PIEDRA DEMASIADO RÁPIDO: Estaremos tentados a usar la piedra de pulido con la que contemos ya que nos dará un acabado brillante del bisel. Esto será un error si antes de pulir no hemos generado un filo correcto. Si intentamos generar el filo con una piedra de pulido podría tomar horas. Siempre debemos ir de menor a mayor grano teniendo en cuenta que no podemos pasar de una piedra a otra sin asegurarnos que el filo que estemos consiguiendo funcione (ideal es ir probando el corte en papel).
