Afilado por Envío — Cuchillo Grande (17 a 24 cm)

Descripción

Este producto es una unidad de un pedido más grande.
El pedido mínimo es de $40.000 en afilado, y lo normal es combinar varios cuchillos de distintos tamaños. En la página de afilado por envío los sumas todos de una vez y ves el total antes de pagar.

Para cuchillos de hoja entre 17 y 24 centímetros

Es el cuchillo principal de la cocina: el que hace el 80% del trabajo y el que más se nota cuando pierde el filo. Santoku, nakiri, bunka, gyuto, chef europeo.

Lo trabajamos a mano, con piedra japonesa de agua, empezando por evaluar el acero, el estado del filo y el ángulo original. Un cuchillo japonés de carbono y uno europeo de inoxidable no se afilan igual, y esa diferencia es la que separa un buen afilado de uno que dura dos semanas.

No usamos rueda eléctrica. La rueda calienta el acero y le altera el temple: el cuchillo sale filoso ese día y pierde el filo mucho más rápido después, además de perder material en cada pasada.

Cómo funciona

Agregas uno de estos por cada cuchillo grande que vayas a enviar. Al comprar recibes por correo la dirección del taller y las instrucciones de embalaje. Los despachas, te avisamos al recibirlos, los afilamos dentro de 24 horas y te los devolvemos asegurados.

Todo el proceso toma entre 5 y 8 días hábiles, contando el transporte.

Lo que necesitas saber

El pedido mínimo es $40.000 en afilado: con cuatro cuchillos de este tamaño lo superas.

Si alguno necesita recuperación —mella, punta quebrada, hoja muy gastada— te mandamos una foto y el valor antes de trabajarlo.

No trabajamos por envío cuchillos de un solo bisel ni de sierra. El yanagiba y el deba se cotizan aparte porque el desgaste puede abarcar la cara completa del bisel.

Ver cómo funciona el afilado por envío — el proceso completo, cómo embalar, los plazos, el seguro y qué cuchillos no podemos trabajar a distancia.