Afilar tus cuchillos es una habilidad clave para mantener su desempeño, pero es fácil caer en errores que pueden dañar el filo o incluso tu herramienta. Aquí te contamos los más frecuentes y cómo evitarlos.
Angulo Inconsistente
Mantener un ángulo de afilado consistente es esencial para generar un buen bisel a lo largo de toda la hoja del cuchillo. Una forma de evitar esta inconsistencia es marcar el filo con un marcador (que luego puede ser eliminado con alcohol), generando una línea delgada a lo largo de todo el filo, la que nos ayudará a saber si estamos desgastando de forma pareja el bisel a lo largo de toda la hoja.
Presión Inconsistente
Este error está muy relacionado con el punto anterior ya que al generar más presión en alguna sección del cuchillo estaremos desgastando el cuchillo en mayor grado que las otras secciones del mismo. El marcado del bisel también nos ayudará a poder chequear este error e ir mejorándolo con el tiempo y la experiencia adquirida al ir realizando afilados.
Elección inconrrecta de piedra
Dependiendo del estado del filo de nuestro cuchillo será necesario usar en primera instancia una u otra piedra, teniendo en cuenta que podríamos partir por una piedra de grano bajo (< #400), una de grano mediano para mantención (#800 – #1200) o bien una piedra de pulido (> #2000) según corresponda. Elegir la piedra correcta nos ayudará a trabajar de una forma rápida para poder generar el bisel del cuchillo e ir subiendo de grano dependiendo del grado de pulido que necesitemos.
Cambiar de piedra demasiado rápido
Estaremos tentados a usar la piedra de pulido con la que contemos ya que nos dará un acabado brillante del bisel. Esto será un error si antes de pulir no hemos generado un filo correcto. Si intentamos generar el filo con una piedra de pulido podría tomar horas. Siempre debemos ir de menor a mayor grano teniendo en cuenta que no podemos pasar de una piedra a otra sin asegurarnos que el filo que estemos consiguiendo funcione (ideal es ir probando el corte en papel).
Cómo afilar correctamente: buenas prácticas
- Mantener un ángulo constante
Usa una guía de ángulo o practica para encontrar el grado óptimo que tu cuchillo necesita. - Presión ligera y controlada
No presiones fuerte. Desliza la hoja de forma controlada y uniforme. - Elegir la progresión de grano adecuada
Empezar con grano más grueso si el filo está muy dañado, luego pasar a piedras más finas para pulir. - Rectificar y limpiar la piedra
Mantén tu piedra nivelada y limpia para asegurarte de que actúe correctamente en cada sesión. - Limpiar y secar el cuchillo
Lava la hoja antes de afilar y sécala bien para evitar corrosión o residuos.
¿Cuándo recurrir a un servicio profesional?
Si tu cuchillo tiene muescas profundas, el bisel está muy desalineado o sientes que no puedes recuperar un filo estable, es recomendable que uses un servicio profesional como el de TeLoAfilo para rectificación o afilado fino.
Beneficios de evitar estos errores
- Filo más duradero y estable
- Menor desgaste de tu cuchillo
- Afilados más eficientes y precisos
- Menos tiempo gastado entrenando técnica
- Mejor rendimiento en cocina y seguridad al cortar
Si quieres mejorar tu técnica, en TeLoAfilo ofrecemos cursos online y servicios profesionales para darte una mano con el afilado correcto.
